Räuchertonne Test 2023

Räuchertonnen sind flexibel einsetzbar und benötigen keine Stromquelle. Durch das geringe Gewicht lassen sich Räuchertonnen jederzeit auf den Angelausflug mitnehmen. Die Geräte bestehen aus einem Gar- und einem Brennraum. Sie können verschiedene Lebensmittel auf unterschiedlichen Ebenen räuchern.

Wir verraten Ihnen, wie sich die einzelnen Räuchertonnen voneinander unterscheiden, welches Holz sich für die Befeuerung eignet, und welche Materialien sind bei häufigem Gebrauch bewähren.

Die Befeuerung mit Holz ist traditionell

Die gängigste Methode ist die Befeuerung mit Holzscheiten oder Holzmehl. Bevor Sie eine Räuchertonne kaufen, sollten Sie sich daher einen entsprechenden Holzvorrat anlegen.

Am besten eignen sich dabei Hölzer, die auch Bestandteil der handelsüblichen Räuchermehle sind:

• Buche
• Ahorn
• Robinie
• Kirsche
• Pflaume

Räuchertonne-Typ	Vorteile	Nachteile
Räuchertonne mit Holzfeuerung	große Produktauswahl klassische Methode	Holzvorrat wird benötigt es lassen sich nicht alle Hölzer verwenden Betrieb erfordert etwas Übung
Räuchertonne mit Gasbrenner	leichte Temperaturregelung ideal für Einsteiger Temperatur kann konstant gehalten werden sehr gute Räucherergebnisse	teurer als Räuchertonnen mit Holzfeuerung

Wir gehen nun kurz auf die verschiedenen Räucherarten ein.

Heißräuchern ist die häufigste Form beim Gebrauch von Räuchertonnen. Dabei werden Temperaturen bis etwa 120 Grad erreicht. Wir empfehlen diese Methode, weil Sie damit schnell zum Ziel kommen. Fische sind in etwa einer halben Stunde gar.

Heißräuchern ähnelt in etwa der Zubereitung im Smoker und kann auch für Geflügel, Kartoffeln oder Gemüse Verwendung finden.

Wie das Heißräuchern mit einem gasbetriebenen Räucherfass genau funktioniert, wird im folgenden Video erläutert.

Beim Warmräuchern werden Temperaturen bis 50 Grad erreicht. Damit diese Methode funktioniert, müssen Feuerstelle und Räucherkammer voneinander getrennt sein. Die Garzeit beträgt etwa zwei Stunden.

Das Kalträuchern ist mit einer Räuchertonne zwar möglich, wird aber kaum angewendet. Bei Temperaturen von 15 bis 25 Grad müssten Sie zwei Wochen Geduld mitbringen und für abwechselnde Räucher- und Frischluftphasensorgen.

Folgende Übersicht gibt einen Überblick über Lebensmittel, die sich mit den verschiedenen Räucherarten zubereiten lassen.

Räucherart	Geeignetes Räuchergut
Kalträuchern	Kassler Bierwurst Heilbutt
Warmräuchern	Weichkäse Fetakäse Bierwurst
Heißräuchern	Lachs Geflügel Kartoffeln

• verzinktes Stahlblech
• lackiertes Stahlblech
• Edelstahl

Sie können vermutlich unter den genannten Materialien keine großen Unterschiede feststellen. Wenn Sie die beste Räuchertonne suchen, ist es wichtig zu wissen, dass verzinkter Stahl oxidieren kann, wenn er zu hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Die sich entwickelnden Gase können der Gesundheit schaden.

Edelstahl oder lackiertes Stahlblech besitzen eine höhere Lebensdauer. Geräte aus Edelstahl sind etwas teurer als eine Räuchertonne aus verzinktem Stahlblech. Sie werden aber von der Robustheit und Korrosionsbeständigkeit des Materials profitieren.

Auch größere Modelle überzeugen aufgrund ihrer Benutzerfreundlichkeit im Test. Sollen größere Fleischstücke und Fische geräuchert werden, empfehlen wir den Einsatz von einer größeren und flexiblen Räuchertonne. Die Räuchertonne Max aus Edelstahl erlaubt beispielsweise das hängende und liegende Räuchern auf mehreren Ebenen.

Finden Sie im Lieferumfang ausreichend Zubehör, erhöht dies den Bedienkomfort der Räuchertonnen. Bei einfachen Modellen kann die Luftzufuhr nur über den Deckel geregelt werden. Räuchertonnen der gehobenen Preiskategorie verfügen über einen Luftzugregler, der im Unter- oder Seitenteil der Räuchertonne verbaut ist.

Räucherhaken sind meist im Lieferumfang enthalten. Beim Kauf größerer Räuchertonnen empfehlen wir Ihnen, Wert auf inkludierte Fischkörbe oder Gitterroste zu legen. Auch Wasserschalen halten wir für sinnvoll, da sie Fett auffangen und gleichzeitig Wasserdampf erzeugen. Dieser sorgt für besonders saftige Räucherware.

Eine Räuchertonne mit Thermometer erleichtert die Temperaturkontrolle und ist besonders Anfängern zu empfehlen.

Bei der Angel Berger Räuchertonne ist eine Vielzahl an Zubehör im Lieferumfang enthalten. Sie bekommen hier einen Rost zum hängenden Räuchern, einen integrierten Tropfschutz und fünf S-förmige Räucherhaken. Auch Räuchermehl und Räucherlauge werden mitgeliefert. Die Verwendung der Zubehörteile wird in der umfangreichen Räuchertonnen Anleitung beschrieben.

Ein Beispiel ist Räucherfisch. Im Kühlschrank können Sie ihn bis zu zwei Wochen lagern. In einer Frischhaltebox aufbewahrt, verdoppelt sich die Haltbarkeit. Vakuumieren Sie den Fisch nach dem Räuchern, können Sie ihn mehrere Monate im Gefrierschrank lagern.

Einige Anregungen haben wir für Sie:

• Gemüse
• Eier
• Käse
• Wild
• Geflügel
• Karpfen
• Aale
• Forellen

Überhaupt nicht auf den Grill gehören aber beispielsweise Wiener Würsten, Kasseler oder auch Leberkäse.

Wasser und Spülmittel reichen meist aus, um die Räuchertonne zu reinigen. Besteht Ihr Räucherfass aus Edelstahl, können Sie zu speziellen Pflegeprodukten greifen. Beachten Sie hinsichtlich der Reinigung, die Angaben und Hinweise in der Räuchertonne Anleitung.

Auch auf den Betrieb unter Balkonen sollten Sie verzichten. Es kann kein Fehler sein, die Nachbarn zu fragen, ob sie sich durch den Räucherofen gestört fühlen. Fragen Sie zur Sicherheit auch bei Ihrer Gemeinde nach, ob spezielle Regelungen existieren.