Möhren können Sie auf verschiedene Art und Weise zubereiten, eine mögliche Variante ist das Blanchieren. Bei dieser Zubereitung bleiben die Karotten bissfest und behalten den Großteil ihrer Vitamine.
Sind die Möhren geerntet, lassen sie sich auf verschiedene Weise weiterverarbeiten und haltbar machen. Ein Teil wandert frisch in die Küche, andere Möhren werden eingefroren, eingelegt, eingekocht oder getrocknet. Besonders schonend ist das Blanchieren, wenn die Möhren später eingefroren, eingekocht oder weiterverarbeitet werden sollen.
Möhren blanchieren: So schnell & einfach geht’s
Beim Karotten blanchieren wird das Gemüse nur kurz in kochendes Wasser gegeben und anschließend kalt abgeschreckt. So bleiben die Möhren knackig, behalten ihre kräftige Farbe und verlieren weniger Aroma. Außerdem bleiben wichtige Nährstoffe und Vitamine weitgehend erhalten.
Schritt 1: Möhren vorbereiten
Die Möhren gründlich waschen, nur bei Bedarf schälen und die Enden abschneiden. Anschließend werden sie je nach späterer Verwendung in Scheiben, Stifte oder kleine Stücke geschnitten. Gleichmäßige Stücke sind wichtig, damit alle Möhren beim Blanchieren zur selben Zeit gar werden.
Schritt 2: Wasser aufsetzen
In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Pro 500 g Möhren werden etwa 2 bis 3 Liter Wasser verwendet, damit die Temperatur beim Hineingeben des Gemüses nicht zu stark absinkt. Für das Abschrecken außerdem eine Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten und reichlich Eiswürfel hineingeben.
Schritt 3: Möhren blanchieren
Die vorbereiteten Möhren in das sprudelnd kochende Wasser geben.
| Schnittform | Blanchierzeit |
|---|---|
| Dünne Scheiben | ca. 2 Minuten |
| Würfel oder Stifte | ca. 2 bis 3 Minuten |
| Dickere Stücke | ca. 3 Minuten |
| Ganze, junge Möhren | ca. 5 Minuten |
Schritt 4: Möhren abschrecken
Direkt nach dem Blanchieren werden die Möhren mit einer Schaumkelle herausgenommen und in die Schüssel mit dem kalten Wasser gegeben. Dieses Abschrecken stoppt den Garprozess und hilft, die kräftige Farbe zu erhalten. Danach gut abtropfen lassen und weiterverwenden.
Blanchierte Möhren verwenden
Blanchierte Karotten sind kurz vorgegart und dadurch besonders praktisch, wenn es in der Küche schneller gehen soll. Sie passen als Beilage zu Kartoffeln, Reis, Fisch oder Fleisch, schmecken aber auch in Suppen, Eintöpfen, Aufläufen und Gemüsepfannen. Da die Möhren nach dem Blanchieren noch bissfest bleiben, sollten sie bei warmen Gerichten erst gegen Ende der Garzeit dazugegeben werden. So behalten sie mehr Biss und zerfallen nicht.
Auch für Salate sind blanchierte Möhren gut geeignet. In Scheiben oder Stifte geschnitten, verbinden sie sich schön mit Kräutern, etwas Öl, Essig oder Zitronensaft. Wer Möhren einfrieren möchte, lässt sie nach dem Blanchieren gründlich abtropfen und verpackt sie im Gefrierbeutel oder in gefriergeeigneten Dosen. So können sie später direkt aus dem Gefrierfach in Topf, Pfanne oder Auflaufform gegeben werden.
