Grüner Spargel nimmt Ihnen in der Küche viel Arbeit ab. Denn im Gegensatz zu weißem Spargel müssen Sie bei grünem Spargel keinen großen Aufwand betreiben.
Grüner Spargel ist unkompliziert. Kein langes Schälen, kein großes Tamtam, einfach ab in die Pfanne oder in den Topf. Genau das macht ihn für viele so attraktiv. Trotzdem taucht bei vielen jedes Frühjahr dieselbe Frage auf: Muss man grünen Spargel eigentlich schälen oder nicht?
Die kurze Antwort lautet: meistens nicht. Doch wie genau bereitet man den Spargel dann auf die weitere Verarbeitung vor? Das alles erkläre ich nachfolgend etwas genauer.
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Grüner vs. weißer Spargel: Wo liegt der Unterschied?
Der Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel beginnt schon beim Anbau. Weißer Spargel wächst unter der Erde und bekommt kein Sonnenlicht ab. Dadurch bleibt er blass und entwickelt einen milderen Geschmack. Grüner Spargel dagegen wächst über der Erde und bildet durch das Sonnenlicht Chlorophyll. Das sorgt für die grüne Farbe und ein deutlich kräftigeres Aroma.
Und auch die Schale macht einen Unterschied aus. Weißer Spargel besitzt eine dickere, faserige Schale, die fast immer entfernt werden muss. Grüner Spargel hingegen hat eine zarte Schale, vor allem im oberen Bereich.
Muss grüner Spargel geschält werden?
In vielen Fällen reicht es, wenn Sie den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Besonders dünne Stangen müssen Sie gar nicht schälen.
Anders sieht es bei dickeren Exemplaren aus. Hier wird das untere Drittel oft etwas fester. In solchen Fällen lohnt es sich sparsam zu schälen.
💡 Machen Sie am besten einen kleinen Test:
Biegen Sie die Stange leicht. Dort, wo sie von selbst bricht, endet meist der zarte Teil. Der untere Abschnitt ist dann der Kandidat für Messer oder Sparschäler.
So schälen Sie grünen Spargel richtig
Wenn Sie sich dafür entscheiden, grünen Spargel zu schälen, sollten Sie dabei nicht unbedingt die komplette Stange bearbeiten. Schälen Sie nur das untere Drittel, und zwar von oben nach unten. Verwenden Sie dabei am besten einen Sparschäler und ziehen Sie dünne Streifen ab. Die Spitze sollten Sie gar nicht bearbeiten. Sie ist das Beste am Spargel und perfekt, so wie sie ist.
Werfen Sie Schale und Enden nicht weg!
Wenn Sie den grünen Spargel schälen, werfen Sie die Schale auf keinen Fall weg. Denn aus Spargelschalen und abgeschnittenen Enden können Sie noch einen kräftigen Sud kochen. Einfach mit Wasser aufsetzen, leicht salzen und etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit eignet sich hervorragend als Basis für Suppen, Risotto oder zum Verfeinern von Saucen.
💡 Ein kleiner Trick: Geben Sie eine Prise Zucker ins Kochwasser. Das hebt den Spargelgeschmack angenehm hervor.
Grünen Spargel richtig zubereiten
Grüner Spargel wird in der Regel gebraten oder gekocht. Aber auch im Ofen macht er eine gute Figur. Hier ein paar Tipps zur Zubereitung.
▪️Pfanne:
Schneiden Sie die Stangen in mundgerechte Stücke und braten Sie sie in etwas Olivenöl an. Nach etwa 8 bis 10 Minuten sind sie bissfest und haben leichte Röstaromen.
▪️Topf:
Im Topf braucht er deutlich weniger Zeit als weißer Spargel. In leicht gesalzenem Wasser reichen oft schon 5 bis 7 Minuten. Er sollte noch etwas Biss haben und nicht weich zerfallen.
▪️Ofen:
Auch im Ofen macht grüner Spargel eine gute Figur. Mit etwas Öl, Salz und vielleicht ein paar Tomaten wird daraus ein unkompliziertes Ofengericht.
