Pilze einfrieren: So bleiben Aroma, Konsistenz & Qualität erhalten

Pilze einzufrieren, ist eine gute Möglichkeit, wenn Sie mal zu viel gekauft oder gesammelt haben. Damit sie aber nach dem Auftauen noch gut schmecken, müssen Sie einiges beachten.

Pilze sind köstlich, aber auch sehr empfindlich. Frische Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge und Pfifferlinge halten sich im Kühlschrank leider nicht sonderlich lange. Wenn Sie also mal zu viele Pilze gekauft haben oder bei einem Waldausflug ordentlich Pilze sammeln konnten, sollten Sie diese zügig verarbeiten oder einfrieren. So können Sie viele Pilzsorten gut auf Vorrat lagern.

Damit die Pilze ihr Aroma behalten, müssen Sie beim Einfrieren allerdings einiges beachten. Was wichtig ist und wie Sie die Pilze richtig auf das Einfrieren vorbereiten, erkläre ich nachfolgen im Detail.

Warum es sinnvoll ist, Pilze einzufrieren

• Frische Pilze verderben ziemlich schnell. Vor allem, wenn sie bereits in der Verpackung Feuchtigkeit ziehen. Statt sie nach wenigen Tagen in den Müll zu werfen, können Sie durch Einfrieren das Gemüse konservieren und somit verwenden, wann immer Sie Lust darauf haben.
• Außerdem sparen Sie sich bei der nächsten Mahlzeit mehrere Arbeitsschritte. Gerade an Tagen, an denen es schnell gehen soll, ist das ein echter Vorteil.
• Waldpilze wie Steinpilze oder Maronenröhrlinge gibt es nicht jederzeit in gleich guter Qualität. Es kann sich also lohnen, einen Teil davon einzufrieren. 
• Und nicht zu vergessen ist auch die Geldersparnis. Wenn Sie z. B. im Großmarkt oder im Angebot Pilze kaufen, kommen Sie in der Regel günstiger weg. Damit aus dem Preisvorteil kein Wegwerfproblem wird, ist das Tiefkühlfach die beste Option, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfrieren von Pilzen

🍄‍🟫 Schritt 1 – Qualität der Pilze überprüfen

Der Zustand der Pilze ist entscheidend beim Einfrieren. Frieren Sie immer nur frische Pilze mit fester Struktur und einem unauffälligen Geruch ein. Pilze, die bereits weich sind, Druckstellen haben oder schleimig sind, sollten in den Bio-Müll wandern.

🍄‍🟫 Schritt 2 – Pilze gründlich putzen

Pilze saugen Wasser wie einen Schwamm auf. Deshalb sollten Sie sie lieber mit einem Pinsel, Küchenpapier oder einem leicht angefeuchteten Tuch reinigen. So lassen sich Erde, Nadeln und andere Rückstände entfernen, ohne dass die Pilze unnötig nass werden.

Sollten die Pilze stark verschmutzt sein, dürfen Sie sie kurz unter fließendem Wasser abspülen. Danach müssen Sie sie jedoch sehr gründlich abtrocknen.

Lesetipp: Pfifferlinge putzen – Anleitung & Tipps

🍄‍🟫 Schritt 3 – Schlechte Stellen entfernen und Pilze zuschneiden

Vor dem Einfrieren sollten Sie die Stielenden kürzen und beschädigte Stellen herausschneiden. Anschließend können Sie die Pilze in die gewünschte Form schneiden. Sie können Sie z. B. in Scheiben oder Stücke schneiden. Größere Pilze lassen sich auch gut würfeln.

🍄‍🟫 Schritt 4 – Pilze roh oder blanchiert einfrieren

Viele Kulturpilze wie Champignons oder Kräuterseitlinge lassen sich roh einfrieren. Bei Waldpilzen ist kurzes Vorkochen oder Anschwitzen oft die bessere Lösung. Geben Sie die Pilze zum Blanchieren einfach für etwa 1 bis 2 Minuten in kochendes Wasser. Danach kommen sie sofort in Eiswasser, damit der Garprozess gestoppt wird. Anschließend müssen sie sehr gut abtropfen und vollständig trocknen.

Noch besser als Blanchieren ist bei vielen Sorten kurzes Anbraten. Dazu die Pilze einige Minuten in einer heißen Pfanne erhitzen, bis ein Teil ihres Wassers verdampft ist. Nach dem Abkühlen können sie dann direkt eingefroren werden.

🍄‍🟫 Schritt 5 – Pilze einzeln vorfrieren

Damit aus den Pilzen kein harter Block wird, sollten Sie sie am besten einzeln vorfrieren. Legen Sie die Pilze dazu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett locker nebeneinander. Dann kommen die Pilze für einige Stunden ins Gefrierfach. Das sorgt dafür, dass die Pilze später nicht zusammenkleben und Sie genau die Mengen entnehmen können, die Sie gerade brauchen.

🍄‍🟫 Schritt 6 – In geeignete Behälter oder Beutel umfüllen

Sobald die Pilze vorgefroren sind, können Sie sie in Gefrierbeutel oder gut schließende Tiefkühldosen füllen. Wichtig ist, möglichst viel Luft zu entfernen. Wenig Luft im Behälter reduziert Gefrierbrand und schützt Aroma und Oberfläche. 

Und nicht das Beschriften vergessen. Am besten mit Inhalt und Datum, damit Sie später nicht Rätselraten müssen.

Wie lange sind gefrorene Pilze haltbar?

Bei einer konstanten Lagertemperatur von –18 °C sind gefrorene Pilze in der Regel etwa 6 bis 12 Monate haltbar. Wichtig hierbei ist zu wissen, dass roh eingefrorene Pilze meist etwas schneller an Qualität verlieren als kurz blanchierte oder angebratene Pilze.