14 beliebte Kürbissorten

Selbst in den kleinsten Gartenanlagen erfährt der Speisekürbis allergrößten Zuspruch. Wir möchten Ihnen hier 14 beliebte Kürbissorten vorstellen.

Im Mai sieht die junge Kürbispflanze (Cucurbita) harmlos aus. Ein paar Blätter, ein kurzer Stängel, viel freie Erde drumherum. Zwei Monate später schiebt sie ihre Ranken durch den Garten. Wie weit das geht? Das bestimmt die Sorte. Ein Patisson bleibt als Busch an seinem Platz, ein ‘Piena di Napoli‘ breitet sich über mehr als vier Meter aus. Genauso unterschiedlich ist das, was später auf dem Teller landet. Manche Speisekürbissorten schmecken nach Maronen, andere nach Muskat. Einige wandern samt Schale in den Topf, andere müssen geschält werden.

Essbare und giftige Kürbisse unterscheiden

Hokkaido, Butternut und die übrigen hier vorgestellten Sorten sind Speisekürbisse. Anders die Zierkürbisse. Die bunten, oft warzigen Früchte aus Deko-Mischungen enthalten Bitterstoffe, sogenannte Cucurbitacine, und gehören nicht in die Küche. Das Tückische? Manche Zierkürbisse sehen kleinen Speisekürbissen zum Verwechseln ähnlich. Sicherheit gibt nur ein winziges rohes Stück auf der Zunge. Schmeckt es bitter, wird es ausgespuckt und die ganze Frucht entsorgt.

💡 Tipp: Kürbisse verschiedener Sorten kreuzen sich im Garten leicht, auch mit Zierkürbissen. Aus selbst geernteten Samen wachsen deshalb oft Mischlinge, deren Früchte Bitterstoffe bilden. Die Bitterprobe gilt für diese Früchte ebenso wie für Zucchini.

Leckere Gerichte zaubern

Kürbisse schmücken nicht nur Ihr Haus, sondern aus vielen Kürbissorten lassen sich auch zauberhafte Menüs kreieren. So können Sie daraus etwa eine Suppe und Püree machen, oder den Kürbis auch einfach als Beilage servieren. Ein paar Rezepte finden Sie hier:

• Kürbisbrot selber backen
• 2 Rezepte für Kürbissuppe
• Kürbis einlegen

Ob gekocht, gebacken, frittiert oder eingelegt, der Phantasie sind eigentlich keine Grenzen gesetzt. Wir möchten Ihnen nun die 14 beliebtesten Kürbissorten vorstellen, die richtig lecker schmecken.

14 beliebte Kürbissorten

Hokkaido

Der ‘Hokkaido‘ (Cucurbita maxima) hat die Schälfrage erledigt. Seine orangefarbene Schale wird beim Garen weich und kommt einfach mit in den Topf. Das Fruchtfleisch ist fest, faserarm und schmeckt nussig mit einer leichten Süße. In Suppe, Ofengemüse oder Kürbisbrot macht er wenig Arbeit. Für den ersten Kürbis im eigenen Garten ist er eine sichere Wahl, und beim Hokkaido-Kürbis pflanzen gelingt die Anzucht auch Einsteigern.

Anbaudaten	‘Hokkaido‘
Wuchs und Platz	rankend, 2 bis 3 m²
Fruchtgröße	1 bis 2 kg
Erntezeit	Ende August bis Oktober
Lagerdauer	2 bis 3 Monate

Sweet Dumpling

Klein, gestreift, mit hohen Schultern. Der ‘Sweet Dumpling‘ (Cucurbita pepo) trägt eine cremeweiße Schale mit dunkelgrünen Streifen und wirkt wie ein Zierkürbis, gehört aber in die Küche. Sein gelboranges Fruchtfleisch ist zart und schmeckt süßlich nach Esskastanie. Eine Frucht reicht für eine Person. Deckel ab, Kerne heraus, und nach rund zehn Minuten in der Mikrowelle ist er gar. Daher ist er auch als Mikrowellenkürbis bekannt. Die Schale bleibt dabei hart, also kommt die Füllung ins Innere und das Fruchtfleisch wird ausgelöffelt.

Anbaudaten	‘Sweet Dumpling‘
Wuchs und Platz	rankend, etwa 2 m²
Fruchtgröße	230 bis 280 g
Erntezeit	August bis Oktober
Lagerdauer	4 bis 5 Monate

Piena di Napoli

Der ‘Piena di Napoli‘, auch Langer von Neapel genannt, ist eine alte italienische Landsorte aus der Gruppe der Moschuskürbisse (Cucurbita moschata) und ein Verwandter des Butternut. Die langen Früchte mit graugrüner Schale bestehen fast ausschließlich aus Fruchtfleisch, denn die Kerne sitzen nur im verdickten Ende. Innen leuchtet dichtes, orangefarbenes Fleisch mit mild süßem Geschmack. Eine einzige Frucht versorgt eine Familie über Tage, von der Suppe bis zu selbst gemachten Gnocchi. Im Garten verlangt die Sorte Wärme und einen langen Sommer.

Anbaudaten	‘Piena di Napoli‘
Wuchs und Platz	stark rankend, über 4 m Ausbreitung
Fruchtgröße	10 bis 25 kg, 60 bis 80 cm lang
Erntezeit	August bis Oktober, spät reifend
Lagerdauer	etwa 6 Monate

Winter Luxury

Die feine, weißliche Netzzeichnung auf der goldorangen Schale erinnert an Raureif. Daher trägt der ‘Winter Luxury‘ (Cucurbita pepo) seinen Namen. Die amerikanische Sorte kam um 1893 in den Handel und gilt in den USA bis heute als einer der besten Kürbisse für Pumpkin Pie. Der Grund liegt im Fruchtfleisch. Es ist faserfrei und wird beim Backen samtig weich, was auch Suppen und Pürees zugutekommt. Nach der Ernte reift er ein bis zwei Wochen an einem warmen, luftigen Ort nach, damit die Schale aushärtet.

Anbaudaten	‘Winter Luxury‘
Wuchs und Platz	rankend mit langen Trieben, 2 bis 3 m²
Fruchtgröße	2,5 bis 3 kg
Erntezeit	August bis Oktober
Lagerdauer	bis etwa Dezember

Bischofsmütze

Kaum eine Kürbissorte zieht im Beet so viele Blicke auf sich. Die ‘Bischofsmütze‘ (Cucurbita maxima), auch Turbankürbis oder Kardinalshut genannt, trägt eine aufgesetzte Kappe, die sich farblich vom Rest der Frucht abhebt. Die kleine Zierform ‘Kleine Bischofsmütze‘ gehört dagegen zu Cucurbita pepo. Das Fruchtfleisch der großen Sorte ist fest und aromatisch und kommt in einer herbstlichen Kürbissuppe gut zur Geltung. Ausgehöhlt dient die Schale gleich als Terrine.

Anbaudaten	‘Bischofsmütze‘
Wuchs und Platz	stark rankend, 3 bis 4 m²
Fruchtgröße	2 bis 3 kg
Erntezeit	ab September
Lagerdauer	3 bis 4 Monate

Ambercup

Der ‘Ambercup‘, frei übersetzt Bernsteinbecher, ist eine amerikanische Züchtung vom Buttercup-Typ (Cucurbita maxima). Seine Schale leuchtet orange, das Fruchtfleisch ist feinkörnig, eher trocken und schmeckt nach Maroni. Im Teig behält es seine Form und gibt Kuchen, Muffins und Aufläufen eine feine, nussige Süße. Unter den Speisekürbissen gehört er zu den Sorten mit dem kräftigsten Aroma.

Anbaudaten	‘Ambercup‘
Wuchs und Platz	rankend, 2 bis 3 m²
Fruchtgröße	1 bis 1,5 kg
Erntezeit	September bis Oktober
Lagerdauer	bis 7 Monate

Baby Bear

Ein klassischer Halloween-Kürbis im Kleinformat. Der ‘Baby Bear‘ (Cucurbita pepo) hat eine kräftig orange Schale und einen langen, dünnen Stiel, an dem Kinder ihn bequem tragen. Kleine Gesichter lassen sich hineinschnitzen, das feinkörnige Fruchtfleisch taugt aber ebenso für Kuchen und Püree. Seine Kerne wachsen fast ohne harte Schale und schmecken geröstet als Knabberei. Dank kurzer Ranken gedeiht er auch im großen Kübel auf dem Balkon.

Anbaudaten	‘Baby Bear‘
Wuchs und Platz	halbkompakt, etwa 1,2 m Ausbreitung, auch im Kübel
Fruchtgröße	700 bis 900 g
Erntezeit	ab September
Lagerdauer	3 bis 4 Monate

Butternut

Birnenförmig, beige Schale, ein langer Hals voller Fruchtfleisch. Beim ‘Butternut‘ (Cucurbita moschata) sitzen die wenigen Kerne nur im runden Ende. Das orangefarbene Fleisch schmeckt nussig, leicht süß und nach Butter, daher der Name. Die glatte Schale lässt sich mit dem Sparschäler abziehen, und beim Garen zerfallen die Würfel nicht. Roh im Salat, gebacken oder als Suppe, in der Küche macht er fast alles mit. Als Moschuskürbis liebt er Wärme, deshalb lohnt sich beim Butternusskürbis pflanzen ein geschützter, sonniger Platz.

Anbaudaten	‘Butternut‘
Wuchs und Platz	stark rankend, 3 bis 4 m²
Fruchtgröße	1 bis 2,5 kg
Erntezeit	September bis Oktober
Lagerdauer	4 bis 6 Monate

Delicata

Der ‘Delicata‘ (Cucurbita pepo) ist seit 1894 im Handel und heißt in den USA auch Süßkartoffelkürbis. Die länglichen Früchte sind cremegelb mit grünen Längsstreifen, das Fruchtfleisch gelb bis orange und von süßlich fruchtigem Geschmack. Schälen? Nicht nötig. Die dünne Schale ist essbar. In Streifen geschnitten und im Ofen geröstet, werden daraus knusprige Kürbispommes. Auch roh ist er genießbar. Weil er buschig wächst, passt er gut in kleinere Gemüsebeete.

Anbaudaten	‘Delicata‘
Wuchs und Platz	buschig, etwa 1 m²
Fruchtgröße	etwa 20 cm lang, 0,5 bis 1 kg
Erntezeit	August bis September
Lagerdauer	etwa 3 Monate

Eichelkürbis

Tiefe Rippen, eine Form wie eine Eichel und eine Schale in Dunkelgrün, Orange oder Weiß. Der Eichelkürbis (Cucurbita pepo), im Englischen Acorn Squash, ist ein klassischer Ofenkürbis. Halbiert und entkernt wird jede Hälfte zur Schale für eine Füllung aus Hackfleisch, Käse oder Getreide. Das gelborange Fruchtfleisch schmeckt mild und nussig. Zwischen den Rippen ist die Schale mühsam zu schälen, beim Backen bleibt sie deshalb einfach dran.

Anbaudaten	Eichelkürbis
Wuchs und Platz	je nach Sorte buschig oder rankend, 1 bis 2 m²
Fruchtgröße	0,5 bis 1 kg
Erntezeit	ab September
Lagerdauer	2 bis 3 Monate

Mandarin (Jack Be Little)

Handtellergroß, knallorange und gerippt wie eine Mandarine. Deshalb heißt ‘Jack Be Little‘ (Cucurbita pepo) im Deutschen auch Mandarinenkürbis. Im Herbst schmücken die Minikürbisse den Tisch, danach wandern sie in den Ofen. Ihr Fruchtfleisch ist mehlig und süß mit einem Geschmack nach Esskastanie. In Scheiben gebraten erinnert es an Bratkartoffeln, ausgehöhlt wird jede Frucht zur Portionsschale. Im Beet machen sich allerdings gern Schnecken über die jungen Pflanzen her.

Anbaudaten	‘Jack Be Little‘
Wuchs und Platz	rankend, etwa 2 m Ausbreitung
Fruchtgröße	5 bis 8 cm, 100 bis 300 g
Erntezeit	August bis Oktober
Lagerdauer	bis 8 Monate

Patisson

Flach, mit gewelltem Rand, wie eine fliegende Untertasse. Der Patisson (Cucurbita pepo), auch Kaisermütze oder UFO-Kürbis genannt, ist ein Sommerkürbis und damit ein naher Verwandter der Zucchini. So schmeckt er auch, mild mit einem leichten Hauch von Artischocke. Die Früchte in Weiß, Grün oder Gelb kommen jung und zart vom Beet, dann sind Schale und Kerne mitessbar. Je kleiner, desto aromatischer. Roh im Salat, gedünstet als Beilage oder wie Gurken eingelegt, einen langen Vorrat bildet er nicht. Dafür trägt die buschige Pflanze den ganzen Sommer über.

Anbaudaten	Patisson
Wuchs und Platz	buschig, etwa 1 m²
Fruchtgröße	10 bis 25 cm Durchmesser
Erntezeit	Juli bis September, jung ernten
Lagerdauer	wenige Tage

Muscade de Provence

Flachrund und tief gerippt, erst dunkelgrün, zum Ende der Reife hellbraun bis orange. Der Muskatkürbis ‘Muscade de Provence‘ (Cucurbita moschata) zeigt seinen Reifegrad an der Schale. Innen leuchtet festes, orangerotes Fruchtfleisch mit fruchtig-würzigem Aroma und feiner Muskatnote. Suppe, Chutney, Kuchen oder Rohkost, er macht alles mit. Vor dem Kochen kommt die harte Schale ab. Die Sorte stammt aus Südfrankreich und benötigt einen langen, warmen Sommer, um auszureifen. Beim Muskatkürbis pflanzen zählt daher jede Woche Vorsprung.

Anbaudaten	‘Muscade de Provence‘
Wuchs und Platz	stark rankend, 4 bis 6 m²
Fruchtgröße	in Deutschland meist bis 5 kg
Erntezeit	Oktober
Lagerdauer	8 bis 10 Monate

North Georgia Candy Roaster

Eine Banane im Kürbisbeet? Fast. Der ‘North Georgia Candy Roaster‘ (Cucurbita maxima) bildet lange, rosafarbene Früchte mit blaugrüner Spitze. Die alte Sorte stammt aus den Appalachen und wurde dort schon von den Cherokee angebaut. Ihr Fruchtfleisch ist dicht, cremig und sehr süß. Im heißen Ofen karamellisiert der Zucker zu einer knusprigen Kruste, daher der Name. In Kuchen und Konfitüre zeigt er seine Süße ebenso. Reif ist er, wenn der Stiel braun und holzig wird.

Anbaudaten	‘North Georgia Candy Roaster‘
Wuchs und Platz	stark rankend, 3 bis 4 m²
Fruchtgröße	etwa 4,5 kg, bis 75 cm lang
Erntezeit	September bis Oktober
Lagerdauer	bis 5 Monate

Kürbissorten im Überblick: Aussehen und Verwendung

Grün, gelb, orange oder gestreift, die Schalenfarbe verrät viel über eine Kürbissorte. Und längst nicht jede Schale muss vor dem Kochen herunter.

Sorte	Schalenfarbe	Schale essbar	Verwendung
‘Hokkaido‘	orange	ja	Suppe, Ofengemüse, Brot, Schnitzen
‘Sweet Dumpling‘	cremeweiß mit grünen Streifen	nein	Mikrowelle, Füllen
‘Piena di Napoli‘	graugrün	nein	Suppe, Gnocchi
‘Winter Luxury‘	goldorange mit hellem Netz	nein	Kuchen, Suppe, Püree, Schnitzen
‘Bischofsmütze‘	orange mit farbiger Kappe	nein	Suppe, Deko
‘Ambercup‘	orange	nein	Kuchen, Muffins, Aufläufe
‘Baby Bear‘	orange	nein	Kuchen, Püree, Schnitzen
‘Butternut‘	beige	nein	Suppe, Ofengemüse, Rohkost
‘Delicata‘	cremegelb mit grünen Streifen	ja	Kürbispommes, Rohkost
Eichelkürbis	dunkelgrün, orange oder weiß	ja, gebacken	Füllen, Ofen
‘Jack Be Little‘	orange	ja	Braten, Füllen, Deko
Patisson	weiß, grün oder gelb	ja, jung geerntet	Salat, Beilage, Einlegen
‘Muscade de Provence‘	dunkelgrün bis hellbraun	nein	Suppe, Chutney, Kuchen
‘North Georgia Candy Roaster‘	rosa mit blaugrüner Spitze	nein	Ofen, Kuchen, Konfitüre

Fazit: 14 Kürbissorten im Portrait

Die Wahl der Kürbissorte beginnt mit dem Zollstock, nicht mit dem Rezeptbuch. Auf kleiner Fläche liefern buschige Sorten wie ‘Delicata‘ oder Patisson zuverlässig, für ‘Baby Bear‘ reicht sogar ein großer Kübel. Mit Platz und Wärme lohnen sich die Moschuskürbisse. ‘Butternut‘ und ‘Muscade de Provence‘ halten kühl gelagert bis ins Frühjahr und gehören damit zu den lagerfähigsten Kürbissorten. Und der ‘Hokkaido‘? Dieser eignet sich für jeden.

Häufige Fragen zu Kürbissorten