Sojabohnen: Aussaat, Pflege und Ernte

Sojabohnen sind sehr nahrhaft und lassen sich bei den richtigen Voraussetzungen auch bei uns anbauen. Wir zeigen Ihnen, wie das geht.

Sojabohnen (Glycine max) liefern eine Extraportion Eiweiß und gelten nicht nur bei Fitnessbewussten als beliebter Snack. Zahlreiche Vertreter lassen sich auch im eigenen Garten kultivieren. Die einzelnen Arten können sich in Wuchs und Aussehen unterscheiden.

Sind Edamame Sojabohnen?
Wer Edamame pflanzen und ernten möchte, ist mit Sojabohnen bestens beraten. Denn Edamame sind einfach nur unreif geerntete, grüne Sojabohnen. Sie stammen von der gleichen Pflanze wie reife Sojabohnen, werden jedoch geerntet, solange sie noch grün und weich sind. Meist werden sie als ganze Schote gekocht oder gedämpft und als herzhafter, nährstoffreicher Snack oder in Salaten serviert. Die Schale wird nicht mitgegessen.

Herkunft der Sojabohne

Wilde Sojabohnen wurden bereits um 7000 v. Chr. in Asien angebaut. Die Japaner verwenden die Sojabohne nachweislich seit über 5000 Jahren. In Europa hielt die Sojabohne um 1740 Einzug. Die ersten Hobbygärtner bemühten sich bereits um 1850 um eine erfolgreiche Kultivierung in den Hausgärten. Die Hauptanbaugebiete für die als „Bohne am Stängel“ bezeichneten Edamame liegen heute in Südamerika.

In Deutschland sind besonders die klimatisch begünstigten Weinbauregionen im Südwesten gut für den Anbau der Sojabohne geeignet. Die Kultivierung gewinnt an Bedeutung. Während die Anbaufläche im Jahre 2011 lediglich 5000 Hektar betrug, hat sie sich bis heute etwa verfünffacht.

Sojabohnen pflanzen

Standort & Boden

Die wärmebedürftigen Pflanzen sollten sonnig und windgeschützt stehen. Die besten klimatischen Bedingungen für den Anbau finden sich in der Oberrheinischen Tiefebene.

Das Substrat sollte locker und tiefgründig beschaffen sein. Der pH-Wert liegt bestmöglich zwischen 6,5 und 7.

Weiterhin ist zu beachten, dass unser Substrat den für das Wachstum von Sojabohnen notwendigen Bakterienstamm Bradyrhizobium japnonicum nicht enthält. Die Stämme werden häufig zusammen mit dem Saatgut ausgeliefert und der Boden sollte vor der Aussaat damit geimpft werden.

Sojabohnen aussäen: Anleitung

Mit der Aussaat kann begonnen werden, wenn sich die Bodentemperatur bei zehn bis zwölf Grad einpendelt. Dies kann in Gegenden mit mildem Klima bereits Anfang Mai zutreffen. Wer den Anbau in raueren Mittelgebirgslandschaften versuchen möchte, wird vermutlich bis Mitte Juni warten müssen.

Bei der Aussaat sollte auf folgende Pflanzabstände geachtet werden:

• Abstand zwischen den Saatkörnern: 10 bis 15 Zentimeter
• Reihenabstand: 30 bis 40 Zentimeter
• Saattiefe: vier Zentimeter

1. Kleine Saatlöcher mit dem Pflanzholz in den Boden bohren. Dabei unbedingt 3–4 Zentimeter Pflanztiefe einhalten, denn Sojabohnen sind Dunkelkeimer.
2. Je Loch 1 bis 2 Sojabohnen.
3. Das Saatloch mit Erde verschließen.

Sojabohnen können Wuchshöhen von bis zu einem Meter erreichen. Die Keimdauer der Samen liegt bei circa zehn Tagen. Bis Sie die reifen Bohnen ernten können, vergehen weitere acht Wochen.

Außerdem stehen Sojabohnen auf dem Speisezettel von Kaninchen und Vögeln. Die Pflanzen sollten daher mit speziellen Schutznetzen versehen werden.

Tipp: Eine Alternative, um den Pflanzen einen Wachstumsvorsprung zu verschaffen, besteht darin, zwei Bohnen in einen mit Anzuchterde gefüllten Topf zu geben und im warmen Zimmer heranzuziehen. Die Jungpflanzen können dann ab Mitte Juni ins Freiland gesetzt werden.

Sojabohnen pflegen

Sojabohnen benötigen regelmäßig Wasser. Im Hochsommer kann die Bewässerung auch zweimal täglich notwendig werden. Der Boden sollte regelmäßig aufgelockert werden und die Pflanzen sind leicht anzuhäufen.

In den ersten Wochen nach der Aussaat darf das Jäten von Unkraut nicht vernachlässigt werden. Die Bohnen können sonst nicht zu dichten Beständen heranwachsen.

Der Knöllchenansatz kann im Frühsommer überprüft werden, indem einige Pflanzen ausgegraben werden. Sind an den Wurzeln kaum Knöllchen zu sehen und Sie bemerken gleichzeitig ein Aufhellen der Blätter, sollten die Pflanzen organischen Dünger erhalten.

Sojabohnen-Sorten für den Garten

Bei der Sortenwahl sollte auf Sojabohnen zurückgegriffen werden, welche an die klimatischen Verhältnisse in unseren Breiten angepasst sind. Generell benötigt die Sojabohne viel Wärme. Die meisten asiatischen Sorten sind auf kurze Tagesläufe ausgerichtet und blühen meist erst im Spätsommer. Dann können vor Einsetzen des ersten Frostes meist keine Früchte mehr ausgebildet werden.

Mit folgenden Sorten kann die Kultivierung im heimischen Garten Erfolg versprechen:

• Summer Shell: Diese Sojabohne kommt mit wechselhafter Witterung zurecht. Die Pflanzen werden mittelgroß und können etwa 97 Tage nach der Aussaat geerntet werden.
• Green Shell: Die japanische Sojabohne wächst ursprünglich im Norden Hokkaidos und kann sich mit rauer Witterung anfreunden. Gute Erträge werden auch im Norden oder Süden Deutschlands erzielt. Etwa 90 Tage nach der Saat kann geerntet werden.
• Hokkai Black: Diese Sorte ist schwarzkörnig und besitzt auffallend große und schmackhafte Bohnen. Ein warmer Standort ist notwendig. Die Reifezeit beträgt etwa 110 Tage.
• Hokkai Green: Es handelt sich um eine japanische Züchtung, die als standfest und robust einzuschätzen ist. Die Bohne kann etwa 97 Tage nach der Aussaat geerntet werden.

Sojabohnen ernten und verwerten

Im Schnitt benötigen Sojabohnen ein Vierteljahr bis zur Reife. Die Ernte erfolgt, wenn sich die Hülsen noch leicht pelzig anfühlen.

Für die klassische Zubereitung der Sojabohne kochen Sie einen Liter Salzwasser auf und geben die Hülsen etwa fünf Minuten hinein. Die Hülsen sollten nun von einer leichten Salzkruste umgeben sein. Ob noch mit Meersalz nachgewürzt werden muss, ist reine Geschmackssache.

Tipp: In Japan wird Bier zu Sojabohnen getrunken.

Die faserigen Hülsen werden nicht mitgegessen. Die weichen Bohnen zieht man mit dem Mund aus ihrer Hülse. Dabei ist das süßlich-nussige Aroma in Verbindung mit dem Salz der Kruste ein interessantes Geschmackserlebnis.

Sojabohnen werden häufig in Salaten verwendet oder Reisgerichten beigegeben.