Unkompliziert, gesund und aus dem eigenen Garten: Wie Sie mit nur 2 Zutaten frisches und leckeres Tomatenmark selber machen.
Tomatenmark gehört in der Küche zu den Zutaten, die immer auf Vorrat vorhanden sein sollten. Statt Tomatenmark in der Tube oder Dose zu kaufen, können Sie Tomatenmark aus frischen Tomaten herstellen.
Inhalte
Wozu verwendet man Tomatenmark?
Tomatenmark vereint den aromatischen und fruchtigen Geschmack von Tomaten in konzentrierter Form. In der Küche wird das Tomatenpüree für Soßen, Salate oder auch für Schmorgerichte verwendet. Das Aroma intensiviert den Geschmack vieler Speisen.
In einigen Fällen ersetzt das Tomatenmark aber auch Brühe oder Salz und sorgt für Farbe in Eintöpfen, bei Braten oder Gulasch.
Nährwerte pro 100g
Tomatenmark liefert Kalium, Magnesium, Vitamine A, C und K sowie Eisen. Besonders wertvoll ist der hohe Lycopin-Gehalt, der beim Kochen noch steigt und Zellen vor freien Radikalen schützt.
80 kcal
0,5 Fett
4,8 Protein
15 KH
Welche Tomaten sind für Tomatenmark geeignet?
Für die Herstellung von Tomatenmark wird eine Tomatensorte mit möglichst wenig Wasser verwendet, wie Fleischtomaten. Sie besitzen besonders viel Fruchtfleisch und enthalten nur wenig Saft. Wer gern süßlichen Tomatenmark zubereiten möchte, kann auch zu Flaschentomaten greifen.
Tipp: Für den Anbau von Tomaten im Garten für Tomatenmark eignen sich die folgenden Tomartensorten. Sie bringen alle Vorzüge mit, um ein aromatisches Tomatenmark herzustellen.
- Marglobe
- Berner Rose
- Plumito
- Pyros
Tomatenmark Rezept
Für die Zubereitung von Tomatenmark benötigen Sie ein paar sterile Einmachgläser. Schraubgläser sind als Alternative ebenso verwendbar. Wichtig ist nur, dass die Gläser vor dem Einfüllen ausgekocht werden, oder man das Ganze im Ofen einkocht, um das Tomatenmark haltbar zu machen.
Tipp: Einweckgläser einfach sterilisieren
Gläser und Deckel 10 Min. in Wasser kochen, mit Zange entnehmen, auf Tuch trocknen.
Zutaten
Je nach Konzentration ergibt sich aus den folgenden Zutaten eine Menge zwischen 100 bis 300 Gramm Tomatenmark:
- 1,5 kg Tomaten
- 1 EL Salz
Tipp: Wer möchte, kann beim Kochen das Tomatenmark auch mit Thymian, Rosmarin oder Oregano würzen. Als weitere Gewürze kommen Knoblauch oder fein gehackte Chili infrage.
Schritt für Schritt Anleitung
Mit diesem Grundrezept können Sie Tomatenmark aus frischen Tomaten herstellen.
- Tomaten waschen und auf der Unterseite mit einem Messer einritzen.
- Die Tomaten werden nun in einem Topf mit siedendem Wasser blanchiert, bis sich die Schale zu lösen beginnt.
- Tomaten aus dem Topf nehmen und in Eiswasser „abschrecken“, um anschließend die Schale abzuziehen.
- Tomaten vierteln, entkernen und den Strunk entfernen.
- Anschließend die Tomaten in einen Topf geben und die Masse bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten eindicken lassen (je nach Wassergehalt auch bis zu 3 Stunden). Wie lange man die Tomaten im Topf lässt, hängt davon ab, wie dick das Tomatenmark am Ende sein soll. Es gilt: Je länger es im Topf bleibt, desto dicker wird es.
- Danach ein sauberes Geschirrtuch in ein feines Sieb legen und die heiße Tomatenmasse hineingießen. Dann das Tuch zu einem Beutel binden und über eine Schüssel hängen. Das Mark kann über Nacht abtropfen.
- Das Tomatenmark kann jetzt in die sterilen Gläser gefüllt und fest verschlossen werden.
- Für längere Haltbarkeit werden die verschlossenen Gläser in einen Topf mit Wasser gestellt, langsam auf 85 °C erhitzt und bei der Temperatur 30 Minuten lang eingekocht.
Tomatenmark Haltbarkeit
Richtig eingekocht, hält sich hausgemachtes Tomatenmark im Kühlschrank bis zu einem Jahr. Angebrochen sollte es binnen 2–3 Wochen verbraucht werden.
Tipp: Es besteht die Möglichkeit, bei einem bereits geöffneten Glas das Tomatenmark mit einer dünnen Schicht Öl zu begießen. So bleibt es, ähnlich wie beim Pesto, noch über längere Zeit haltbar.
Selbstgemachtes Tomatenmark einfrieren
Neben der Aufbewahrung in Gläsern ist es auch möglich, das Tomatenmark einzufrieren, was sowohl in einer Gefrierdose, als auch in Eiswürfelformen möglich ist.
- Eiswürfelform mit Öl einstreichen
- Tomatenmark einfüllen
- Eiswürfelform mit Deckel schließen
- Einfrieren bis fest
- Würfel in Gefrierdose umfüllen
- Haltbarkeit: Bis zu 6 Monate tiefgefroren
Tipp: Silikon-Eiswürfelformen erleichtern das Herauslösen.
Was bedeutet Tomatenmark konzentriert?
Konzentriert = weniger Wasser, mehr Geschmack
Die Konzentration von Tomatenmark hängt davon ab, wie viel Wasser beim Tomatenmark einkochen entzogen wurde. Bei selbstgemachtem Tomatenmark bestimmt die Kochzeit also die Konzentration.
Einfach konzentriertes Tomatenmark enthält noch ca. 80 % Wasser und eignet sich gut, für die Verfeinerung von Marinaden, Soßen, Salat-Dressings, Suppen oder leichten Gerichten (1-fach konzentriert).
Doppelt konzentriertes Tomatenmark ist ideal für Pizza oder Pastasoße (2-fach konzentriert). Es hat einen Wassergehalt von etwa 70 % und einen kräftigeren Geschmack.
Dreifach konzentriertes Tomatenmark ist besonders intensiv und wird nur in kleinen Mengen zum Würzen und Verfeinern verwendet (3-fach konzentriert).
Fazit: Tomatenmark selber machen lohnt sich!
Selbstgemachtes Tomatenmark ist intensiver im Geschmack, frei von Zusätzen und günstiger als gekauftes – wenn man viele Tomaten erntet. Sonst lohnt sich das Tomatenmark selber machen aber auch, denn mit nur wenigen Zutaten und etwas Zeit schaffen Sie einen Vorrat für das ganze Jahr.
Haben Sie schon mal Tomatenmark selbst gemacht? Teilen Sie Ihre Erfahrungen mit uns in den Kommentaren! 🙂
